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關于生吃食物的秘密(海鮮篇)

作者:營養(yǎng)科 徐微 來源:溫州市中心醫(yī)院 發(fā)布時間:2015/10/7 0:00:00
現(xiàn)如今人們越來越關注健康,能清蒸水煮的,絕不紅燒。能生吃的,簡單處理直接下肚,因為營養(yǎng)都沒損失嗎!那關于可以生吃食物的秘密,你知道多少,現(xiàn)在就讓小編一一為你揭秘吧!
海鮮篇
問題一:所有的海鮮都可以生吃嗎?
并不是所有的海鮮都能生吃。一般市場上銷售可生吃的海鮮主要有生魚片,部分餐館也會提供醉蟹、醉蝦及一些刺身拼盤供消費者食用。選購海鮮時,最好選擇活的,不新鮮或已經(jīng)死亡的海鮮(特別是螃蟹)盡量不要購買。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
問題二:聽說海鮮富含營養(yǎng)物質,能多吃嗎?
海產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質,但是不能多吃。受海洋污染的影響,海產(chǎn)品往往含有毒素和有害物質,食用過多可能會引起有害物質在人體內(nèi)的蓄積。在中國居民膳食寶塔中建議:正常成年人每日魚蝦類的攝入量建議為50-100克。食用過多的海鮮,會造成優(yōu)質蛋白質的浪費。
問題三:生吃的海鮮/刺身,大家都能吃嗎?
海鮮雖好,不是所有人都可以吃。以下幾類人就不建議多吃:
第一類,兒童、老年人及胃腸功能較差的人,應少食刺身,以免引起腹瀉、腹脹等不適。
第二類,痛風病的患者,特別是急性痛風病的患者,是嚴格忌吃海鮮的,海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會加重痛風癥狀。
第三類,過敏體質的人應慎食海鮮,海產(chǎn)品含有組氨酸,經(jīng)人體代謝后會轉化為組胺。組胺是人體發(fā)生過敏反應的一種重要物質,過敏體質的人食用含組胺較多的海鮮后會產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛腹瀉、皮膚瘙癢及蕁麻疹等過敏現(xiàn)象,嚴重者可能會危及生命。因此有過敏性疾病的人,不建議吃青皮紅肉魚。
問題四:怎樣吃刺身才是最健康的呢?
首先,要確保所購買的海鮮新鮮和衛(wèi)生。盡量選擇去正規(guī)的超市及農(nóng)副市場去購買活的海鮮,帶甲殼的海鮮在食用之前一定要洗干凈,貝殼類海鮮要放在淡鹽水中盡可能突出泥沙,減少因海鮮引起的食物中毒。如果是在超市購買的生魚片,要注意保質期,買回來后盡快冷藏并食用,以免溫度升高導致細菌滋生。其次,注意正確的吃法。海鮮生吃,應先冷凍再澆上淡鹽水,這樣可避免引起胃腸道不適。并非所有的刺身都是生食的,有些刺身料理也需要稍作加熱處理(例如蒸煮、熱水浸燙)。食用刺身時,應同時與食醋、姜蒜或芥末同食,這些對海鮮中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。在此,我個人比較推崇清蒸這種烹飪方法,清蒸這種做法可以最大限度保留海鮮本身的鮮味,也可保留海鮮自身的營養(yǎng)。對于肉質細膩美好,而鮮味稍弱的海鮮,可采用先燉再收汁的過程讓海鮮的味道擴散出來,并佐以咸、甜的口味??谖肚宓娜?,可以做成海鮮粥。我個人不推薦煎炸等烹飪做法,煎炸海鮮時,往往需要消耗較多的食用油,而居民膳食寶塔中推薦成人每天食用油應控制在25克左右(大約2勺半的陶瓷湯勺的量)。除此之外,食用油反復多次煎炸會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類等有害物質,不利于健康。
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