海燕無(wú)家苦，爭(zhēng)銜小白魚(yú)。
卻供人采食，未卜汝安居。
味入金齏(jī)美，巢營(yíng)玉壘虛。
大官求遠(yuǎn)物，早獻(xiàn)上林書(shū)。
-明末清初?吳偉業(yè)
初識(shí)燕窩
?? 沒(méi)錯(cuò)，今天我們的主題就是燕窩?？赡芎芏嗳藭?huì)說(shuō)，這有什么，不是燕子口水嗎？它可不是烏衣巷里飛入尋常百姓家的家燕（雖然家燕（swallow）也屬燕科，但它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，導(dǎo)致沒(méi)辦法吃，也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。），而是金絲燕 Collocalia esculenta L．和同屬多種燕類(lèi)的唾液并帶有小量羽絨毛等混合凝結(jié)所筑成的干燥巢窩 。
隨著二胎政策的全面放開(kāi)，燕窩的需求量更是不斷上升。生活水平提高的國(guó)人追捧這個(gè)被封為女人養(yǎng)顏圣品的神物—愛(ài)美得吃燕窩，經(jīng)期得吃燕窩，懷孕得吃燕窩，產(chǎn)后得吃燕窩，更年期得吃燕窩，只有你想不到的功效，沒(méi)有燕窩吃不到的療效。
那燕窩到底是什么？產(chǎn)在哪里？有什么成分、功效、藥理作用？下面請(qǐng)隨我來(lái)一起揭開(kāi)它的面紗來(lái)！
產(chǎn)地
?? 那些懼怕寒冷的金絲燕，在地球的北端西伯利亞一帶飛來(lái)熱帶區(qū)域繁衍，許多身形嬌小、身上帶著金色光澤的飛行精靈便停留在東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里筑窩，以印度尼西亞、馬來(lái)西亞、新加坡和泰國(guó)等東南亞一帶海域及我國(guó)南海諸島居多。其中印尼由于天氣和環(huán)境最為適合金絲燕聚居，因此印尼燕窩品質(zhì)最佳，產(chǎn)量也最大，其次是馬來(lái)西亞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2010年底印尼燕窩占全球燕窩產(chǎn)量的85%-90%、馬來(lái)西亞占5%-10%、泰國(guó)3%、越南、菲律賓等地2%左右。其實(shí)中國(guó)也有燕窩，產(chǎn)地有三 ：廣東肇慶市懷集縣燕巖 、云南紅河州建水縣燕子洞 、海南大洲島（已封島保護(hù)）。
采收
?? 當(dāng)熱帶走入涼季，待金絲幼鳥(niǎo)在窩內(nèi)慢慢成鳥(niǎo)，再離窩覓食，便是適宜采摘的空巢期，是采摘燕窩的好時(shí)節(jié)。這時(shí)候，采燕人便帶著繩子、照明燈、三角鏟刀、噴水壺、反光鏡等器具，艱辛地扛著竹梯，在險(xiǎn)峻的山腰上找尋陰涼潮濕的峭壁。每找到一個(gè)縫，他便用繩子與梯子捆綁搭建成支架，攀登上去，打開(kāi)照明燈，將它穩(wěn)固于凹槽的巖壁，再用反光鏡檢查巢內(nèi)是否會(huì)有燕蛋或者小金絲燕。他用一根繩子的一頭系在燕洞的固定巖石，另一頭則捆在自己身上，以保障安全。為了保持燕窩的完整性，他會(huì)用噴水壺將燕窩噴濕，再取三角鏟刀輕輕鏟下，每一步都做得很小心。其實(shí)采摘燕窩是十分危險(xiǎn)的，所以有些燕商便在一些較為易見(jiàn)的矮山洞前有設(shè)置可以集中采摘的燕屋。如果窩做在洞里，便是“洞燕”；如果是做在燕屋，就被稱作“屋燕”。
剛采收的燕窩上面多少都會(huì)附有燕子羽毛 、碎蛋殼及細(xì)砂雜質(zhì)，我們一般稱它為原燕 。清理原燕時(shí)須在恒溫恒濕無(wú)塵的環(huán)境中工作，將燕窩以冷開(kāi)水浸濕清洗幾次，再用布蓋上約30分鐘使其軟化，再用不銹鋼的小夾子仔細(xì)地夾去雜物，而后在干燥室中干燥殺菌，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)之后再進(jìn)行包裝 。燕窩按形狀可以分為燕盞、燕塊 、燕條、燕絲、燕碎 、燕球 、燕餅等 。其中燕盞是整只個(gè)大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成，價(jià)格特別昂貴。此外，按顏色可分為血燕、黃燕和白燕。
?? 如果是金絲燕第一次筑的巢，因?yàn)橥耆强克鼈兒聿糠置诔鰜?lái)的大量黏液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔，一毛不附，質(zhì)量最佳 ，是燕窩中的上品，在封建時(shí)代，常常被選出來(lái)作為貢品，因此取名“官燕”。采燕人抓住時(shí)機(jī)把燕窩采走后 ，金絲燕不得不第二次做巢 ，因臨產(chǎn)卵期較近 ，金絲燕體態(tài)豐滿 ，喉部膠狀物較多，所筑之巢比較肥大 ，但因時(shí)間緊迫，它們銜來(lái)羽毛 、小草等與喉部膠狀物混同一起再次筑巢 ，筑得比較粗糙，含有雜質(zhì)較多 ，營(yíng)養(yǎng)成分也差 ，此時(shí)采收的燕窩稱為“毛燕”。另外一種“血燕”的形成是由于金絲燕在覓食過(guò)程中攝進(jìn)了一些譬如海藻類(lèi)的食物，使其唾液含有雜質(zhì)而形成，抑或是巖壁上的礦物質(zhì)接觸并滲透到燕窩上，被氧化后殘留下顏色。血燕，表層與普通燕窩一般整齊有序，內(nèi)里有些粗糙，那不規(guī)則的紅褐色呈暈染狀附在上面，有點(diǎn)怪異?？墒沁@血燕不是那么容易采摘的。血燕會(huì)在什么地方？它跟普通燕窩一樣，在陰涼的峭壁縫里，且多數(shù)藏在較深處，被視為燕窩中的珍品。
性狀鑒別
【性狀】 呈不整齊的半月形，長(zhǎng)5～10cm，寬3～5cm，凹陷成兜狀，附巖石的一面較平。外面微隆起，稍凹凸不平，內(nèi)面粗糙，呈絲瓜絡(luò)樣。白燕窩呈類(lèi)白色，微粘附絨羽，燕根黃白色，多角狀，長(zhǎng)1～1.5cm；毛燕窩呈灰黑色，有大量粘結(jié)的灰黑色絨羽，燕根紅棕色。質(zhì)硬而脆。氣微腥，味微咸。--2005版浙江省中藥炮制規(guī)范
優(yōu)質(zhì)燕窩特征：1.燕絲細(xì)而密，一般都有天然縫隙；2.盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；3.手感干爽（輕按容易折斷）；4.內(nèi)有小量細(xì)毛；5.燕角較細(xì)；6.內(nèi)部囊絲較少；7.燕窩浸水以后，平均可發(fā)大6倍至12倍；8.燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。
真?zhèn)舞b別五法：
１.眼看。 燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩。純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不是完全透明，而是半透明狀 。
２.鼻聞。 燕窩有特有的馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。 氣味特殊，有時(shí)海腥氣濃 。
３.水試。 燕窩在浸透后在重量上與干身時(shí)的差異 ，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，質(zhì)量越好。 取一小塊燕窩以水浸泡 ，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨。
4. 火燒。用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生有劇烈聲響的飛濺火星 。
5. 口嘗。 優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩爽滑 。燉燕窩的水如有黏性，往往是涂過(guò)膠或加過(guò)增稠劑。假燕窩一般用淀粉或動(dòng)物皮 、骨膠經(jīng)偽制而成 。 呈不規(guī)則小薄片狀或粉碎狀 ，表面淡黃色 ，入口即溶化 。
本草匯言
?? 燕窩療效首見(jiàn)于清朝汪昂之《本草備要》及張璐之《本經(jīng)逢原》?！侗静輦湟分^“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰、化痰止嗽。補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥。一切病之由于肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之?！薄侗静莘暝穭t謂“燕窩……為食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書(shū)罕用。令人以之調(diào)補(bǔ)虛勞，咳吐紅痰。每兼冰糖煮食，往往獲效。惟病勢(shì)初淺者為宜，若陰火方盛、血逆上奔，雖用無(wú)濟(jì)，以其出柔無(wú)剛毅之力?！贝送狻侗静輳男隆芳啊侗静萸笳妗肪鶎?duì)燕窩之療效有所補(bǔ)充，至趙學(xué)敏之《本草綱目拾遺》則論述最為詳盡。該書(shū)盡收明末至清代有關(guān)燕窩之資料，集大成于一篇，曰其療效有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣作用，能治虛損、癆瘵、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久并于瘧、噎膈反胃等癥。
食療價(jià)值
?? 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)燕窩主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素、氨基酸、表皮生長(zhǎng)因子以及標(biāo)志性成分及含量（唾液酸≥5毫克/100克）。
?? 燕窩據(jù)傳是由明鄭和下西洋時(shí)帶回中國(guó)，此后貿(mào)易往來(lái)，成為宮廷大戶之每日必備，位列八珍之首。自明朝張燮(1574-1640)《東西洋考》入書(shū)，不僅歷代醫(yī)方、醫(yī)書(shū)、食譜專研，古典文學(xué)作品中也對(duì)燕窩書(shū)之不斷：《金瓶梅》寫(xiě)“燕窩、魚(yú)翅絕好下飯?！薄都t樓夢(mèng)》燕窩二字出現(xiàn)十七次之多。
?? 清代袁枚《隨園食單》載:“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩（62.5g）。先用天泉，滾水泡之，將銀針挑去黑絲，用嫩雞湯、好火腿腸、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩染之……余到粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也?！?BR>?? 慈禧太后每天都吃燕窩菜,年過(guò)六旬容顏光潔,甚少皺紋。最長(zhǎng)壽的燕窩進(jìn)補(bǔ)達(dá)人宋美齡女士每天都會(huì)吃一小碗冰糖燕窩?！栋萃辛吮洹分械谋ｐB(yǎng)達(dá)人李湘家中滿滿一大盒的燕窩—讓肌膚吹彈可破的養(yǎng)顏圣品。影視劇《甄嬛傳》中燕窩更是無(wú)處不在。燕窩的效用由此可見(jiàn)一斑，小主們用它來(lái)美容養(yǎng)顏、留駐青春；孕婦用它來(lái)保胎安康；皇上用它來(lái)益氣延年；更有身體不適者用它來(lái)調(diào)理身體。
?? “不知豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩；海菜不佳，不如蔬筍。”若是把燕窩當(dāng)成滋補(bǔ)美顏食品，可參考上述真?zhèn)舞b別方法選用，按需食用；若是把燕窩當(dāng)成藥品，大可不必！二胎時(shí)代，專業(yè)問(wèn)題請(qǐng)咨詢專業(yè)的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)--相信溫州市中心醫(yī)院會(huì)是您很好的選擇！
?? 本文部分資料來(lái)源2005版浙江省中藥炮制規(guī)范及網(wǎng)絡(luò)。文章如有錯(cuò)誤之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正，感謝！
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