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夏日言姜 | 來一碗甜與辣完美結(jié)合的姜撞奶吧

作者:全國中藥特色技術(shù)傳承人翁金月工作室 來源:溫州市中心醫(yī)院 發(fā)布時(shí)間:2017/7/4 0:00:00 閱讀量:
夏吃姜,寒氣殤!
?? 立夏剛過,老媽就叫著讓我找找去年買老姜的淘寶店,說要多些買點(diǎn)姜來養(yǎng)胃美容??墒牵娜昭籽卓崴苹馂槭裁催€要吃辣辣的姜呢?這個(gè)可有講究咯!
?? 夏吃姜,寒氣殤!對(duì)現(xiàn)代人來說,夏天不僅要防暑,更要防寒。而寒從何來呢?一是風(fēng)寒?,F(xiàn)代人習(xí)慣用空調(diào)、電扇,尤其夜里睡覺還開著空調(diào),很容易導(dǎo)致寒氣侵入毛孔,而晨起來杯姜茶趕緊補(bǔ)救一下。二是內(nèi)傷寒?,F(xiàn)在有冰箱,夏天一到,好多人大量喝冰鎮(zhèn)飲品??墒窍奶烊梭w的陽氣都浮在表面,內(nèi)里卻是一座空城,貪涼的結(jié)果,不但有可能傷及脾胃,讓人胃痛腹瀉,也會(huì)造成口中黏膩、口干舌燥,無汗,暑熱不解的后果。這是因?yàn)闊嵘跤谕?,脾胃空虛,寒涼敗胃,陽氣不得?nèi)收,甚至五臟六腑都會(huì)受害。常吃點(diǎn)姜,暖暖胃,不讓寒氣積累起來害人,是非常必要的。

生姜傳說
?? 相傳,有一次神農(nóng)氏在山上采藥,誤食了一種毒蘑菇,肚子疼得像刀割一樣,暈倒在地。過了很久,等他慢慢蘇醒過來時(shí),發(fā)現(xiàn)自己躺倒的地方有一叢香氣濃郁的尖葉子青草,聞一聞,頭不暈,胸也不悶了。神農(nóng)氏意識(shí)到,是它的氣味使自己蘇醒過來的。于是,神農(nóng)氏順手拔了一棵,拿出它的塊根放在嘴里嚼,又香又辣又清涼。過了一會(huì)兒,肚子里咕嚕咕嚕地響,泄瀉過后,身體竟然全好了。因?yàn)樯褶r(nóng)氏姓姜,于是,神農(nóng)氏就給這種尖葉草取名為“生姜”,意思是它作用神奇,使自己起死回生。
初識(shí)生姜
?? 生姜原產(chǎn)于亞洲東南部的熱帶雨林,是姜科姜屬植物姜( Zingiber officinale Rosc. ) 的根莖。早在周代,我國先民已經(jīng)開始人工栽培姜,長沙馬王堆漢墓中的陪葬物也可見其身影,漢代司馬遷在《史記?貨殖列傳》中記載:“干畦姜韭,其人與千戶侯等”,足見其在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。那么,生姜在古代食評(píng)如何?它是《呂氏春秋﹒本味》中所云:“和之美者,楊樸之姜”;是孔老夫子“不撤姜食,不多食”的高檔名貴蔬菜;還是大文豪蘇軾發(fā)明的“駐顏不老方”的主角!而姜作為傳統(tǒng)藥食兩用中藥,據(jù)現(xiàn)行2015版中國藥典和浙江省炮制規(guī)范收載,藥姜主要為生姜、生姜皮、干姜與炮姜。它們有什么不同呢?
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生姜VS生姜皮
?? 生姜為姜的新鮮根莖,據(jù)藥典所載,生姜性辛,微溫,歸肺、脾、胃經(jīng),具有解表散寒,溫中止嘔,化痰止咳,解魚蟹毒的功效,常用于風(fēng)寒感冒,胃寒嘔吐,寒痰咳嗽,魚蟹中毒等?!都t樓夢》中,寶釵所作的《螃蟹詠》云“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”說的就是生姜能解魚蟹中毒。風(fēng)寒感冒初起,用生姜,加適量蔥白、紅糖煎服,可發(fā)汗除感冒;消化不良、胃寒疼痛,可用姜末少許,加水煮片刻,放醋適量,趁熱服;生姜更有嘔家圣藥之美譽(yù),隨證配伍可治療多種嘔吐。而生姜皮是姜的干燥根莖外層栓皮(做魚丸剁姜末時(shí)去掉的外皮,這個(gè)不要扔,晾干了也是藥哦?。?。其實(shí)生姜皮常常被人當(dāng)成廢料丟棄,豈不知它也是一味寶藥,大名鼎鼎的行氣化濕、利水消腫方“五皮飲”中就有這一味。生姜皮辛,微溫,歸脾、肺經(jīng),常用于腎炎水腫,小便不利,是一味行水消腫的好藥。
干姜VS炮姜
?? 干姜是姜的干燥根莖,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》:“干姜,味辛,溫。主胸滿,欬逆上氣;溫中止血;出汗,逐風(fēng)濕痹;腸澼下痢。生者尤良。久服去臭氣,通神明。生山谷。”炮姜是由干姜作為原料,砂燙而成。漢《金匱要略》最早記載了炮姜,而兩者有啥功效區(qū)別呢?干姜?dú)w脾、胃、腎、心、肺經(jīng),具有溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲的功效,是肺寒有飲要藥,常用于治療腹痛,嘔吐,泄瀉,亡陽證,寒飲咳喘等;而炮姜?dú)w脾、胃、腎經(jīng),具有溫經(jīng)止血、溫中止痛的功效,常用于出血證。
品種小議
?? 雖然姜品種古今無變化,但生姜種植地域不同,藥源亦是不同,姜最早在我國南部地區(qū)栽培,自明代開始由南方長江流域向北方擴(kuò)種,但受土壤、光照、溫度、濕度、降水、載培方法等諸多因素的影響,加之人工選育,在長期的適應(yīng)過程中,不同種植地姜的形態(tài)品質(zhì)就有了差異,甚至是迥異。明代《本草蒙荃》一書中有“北干姜不熱,北生姜不潤”的記載。北方之姜根莖曬干易癟而不飽滿,不宜加工干姜,而以食用為主,或以生姜入藥,習(xí)稱“菜姜”。藥用姜在南方各省廣泛栽種,以四川犍為、浙江臺(tái)州歷史最為悠久,習(xí)慣上亦認(rèn)為此兩處所出最良,應(yīng)是規(guī)范化種植的最宜地區(qū)。
現(xiàn)代研究
?? 姜所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,主要有揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷等幾類成分,共計(jì) 100 多種。其主要的藥理作用有抗氧化、抗炎鎮(zhèn)痛、抗菌、抗腫瘤、止吐、降血糖、降血脂、改善心腦血管系統(tǒng)、對(duì)消化系統(tǒng)的作用等。姜在現(xiàn)代除了作調(diào)味品和藥品,還被廣泛應(yīng)用于食品、茶飲、香料、化妝品等行業(yè)。
吃姜小知識(shí)
?? 雖然我們常聽到“冬吃蘿卜夏吃姜”,“夏季一天三片姜,不勞醫(yī)生開藥方!”等諺語,也知道生姜的種種好處,可是要怎么吃、什么時(shí)候吃呢?
一、“上床蘿卜下床姜”,早晨吃姜能加快血液流動(dòng)、有助提神,勝過喝參湯。而夏日晨起配一碟泡子姜絲就著小米粥吃,更是簡單,清爽!
二、"夜不食姜,秋不食姜",中醫(yī)認(rèn)為天人相應(yīng),夜晚人體應(yīng)該陽氣收斂、陰氣外盛;生姜性溫味辛,辛能發(fā)散,晚上食用生姜,易出現(xiàn)咳嗽、口燥咽干、心煩不寐、盜汗心悸、咽痛音啞等癥狀,故“夜不食姜”。而秋天氣候干燥,最易傷肺;生姜性溫味辛,辛入肺,久服易傷陰動(dòng)火,加重秋燥對(duì)身體的傷害,故“秋不食姜”。
三、”不撤姜食,不多食”,生姜能助火傷陰,不可多吃。
四、爛姜不能吃,切不可多囤積,新鮮買新鮮吃。
五、熱盛及陰虛內(nèi)熱者忌用。比如,凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者,或患有癰腫瘡癤、痔瘡者等這些熱盛的人都不宜食用生姜。而寒氣大的人,經(jīng)常感到全身有各種冷或怕冷的表現(xiàn),晚上如果能有姜湯驅(qū)寒,則身暖眠安。如果還不知自己體質(zhì)的人,要想好好的食姜,趕緊找專業(yè)的中醫(yī)團(tuán)隊(duì)咨詢吧~
來碗夏日姜撞奶
?? 夏天吃姜對(duì)身體有好處,可姜的辛辣味不是人人都能接受的,廣東人選擇用姜汁和牛奶對(duì)沖,做成姜撞奶,甜與辣完美融合,嫩滑爽口,趕緊回家做做吧!
做 法:
1.取老姜50克、500毫升牛奶、1茶匙白糖、2勺奶粉;
2.白糖和奶粉放入牛奶中,小火加熱牛奶至微沸的狀態(tài),關(guān)火稍微放涼;
3.老姜洗凈去皮,切成絲,用紗布擠出姜汁;
4.準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入10毫升姜汁;
5.牛奶放置不太燙手的時(shí)候,沖入小碗中;
6.在扣個(gè)碗靜置不動(dòng)5分鐘左右,會(huì)自然凝固;
7.再放一些水果,口感更佳哦!
小貼士:
1、一定要注意操作順序,先煮牛奶,牛奶放涼的過程處理姜汁
2、一定要注意牛奶的溫度,大約為70~80度,用手摸一下奶鍋還燙手的狀態(tài),太熱了不行太涼了也不行
3、姜汁一定要現(xiàn)榨。
PS? 本文部分資料來源2015版中華人民共和國藥典一部和2015版浙江省中藥炮制規(guī)范及網(wǎng)絡(luò)。文章如有錯(cuò)誤之處,敬請(qǐng)批評(píng)指正,感謝!
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